Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne unter Wenden anrösten, bis sie duften. Den Mohn zugeben und ebenfalls kurz mit anrösten. Beides in eine flache Schale umfüllen und abkühlen lassen. Die Petersilie waschen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen und die Stängel klein hacken. Den Knoblauch schälen. Petersilie, Knoblauch und das Rapsöl in die Küchenmaschine oder in ein hohes Gefäß geben. Alle Zutaten mit dem Stabmixer oder in der Küchenmaschine zerkleinern. Sonnenblumenkerne und Mohn, sowie ½ TL und den Saft der Zitrone zugeben und kurz untermixen. Zuletzt das Olivenöl unterrühren. Das Pesto in ein sauberes Glas füllen, die Oberfläche mit zusätzlich etwas Olivenöl bedecken, verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Das Pesto ist etwa 1 Woche haltbar. Es passt zu gebratenem und gedämpftem Fisch, kurzgebratenem Fleisch und geröstetem Gemüse aus dem Ofen. Zudem lässt sich aus einem Esslöffel des Pestos und 100 g Frischkäse ein schneller Aufstrich zubereiten. Klassisch zu Pasta oder als Brotaufstrich verwenden.